最新情報

Good morning☀️✨✨
Tender but crunchy breads are baked for your weekend✌️
See y’all at VANER.

おはようございます☀️
最高なパン、焼けてます🙏✨
皆さまもよい週末を


クチコミ

2 か月前
北欧のサワードウの専門店。種類はそんなに多くないけど、この大きさのサワードウってなかなか無いので買えて嬉しい。 大きいサワードウのパンは1200円。小さいのや半分に切ったのもあったけど、これを小さくすると中の水分が変わるから種が同じでもしっとり具合が変わるのでは…と思っています。今度比べてみます。 そのままも焼いてもおいしい。食べきれないときは切ってから冷凍を勧められました。酸味がいい具合。軽くトーストしてチーズと合わせるの最高でした。 シナモンロール・カルダモンロールも北欧スタイル。しっかり噛みごたえのあるサワードウで、上にアメリカンなアイシングが無いもの。スパイスたっぷりでいい香り。カルダモンロールが好きで、日本で売っているところを探していたけど、ここを見つけて安心。見た目より酸味があります。ほんのりした甘み。 私はこれらで買い物終了ですが、クロワッサンやパンオショコラもありました。コーヒーが買えるので店先で座って食べている方も。 クロワッサン、平日の13:30くらいでは、すでに無かったので、どうしても欲しい方はお早めに。 行き方は、小道を入ると迷いますので、日展新会館という美術に関する建物の横に「上野桜木あたり」の黒い縦看板があります。まずは谷中ビアホールを目指して進んでください。「上野桜木あたり」の青いのれんが見えます。その奥の奥がパン屋さんです。VANERは「上野桜木あたり」の1軒です。
- popo y
2 か月前
サワーのパンがとてもモチモチしていて、美味しかった。また、自身はサワーのがそこまで好きではないのですが酸っぱ過ぎない辺りも良かったです。 たまに、サワー種で、カチカチのパターンもあったのですが、驚きました! 全粒粉の小麦を使っているそうです。種類は多くはないのですが、それぞれについて、きちんと作り込まれている感じで、丁寧な仕事ぶりでした。 生地をこねているところを目の前で見れたり、職人さんとも話せるのモチモチ良かったです。 サワー種なので、オリーブオイルと合わせると一番食べやすいそうです。
- koko p
1 か月前
噛めば噛むほど旨味と香りが広がる最高のパン。酸味が心地よくて少量でも満足感高い。カルダモンロールの香りも素晴らしい雰囲気も店員さんももちろん!
- hiro t

自己紹介

私たちヴァーネルは🇳🇴ノルウェーで収穫された風味豊かな小麦を、国内のストーンミルで挽き、サワードウ発酵させて焼き上げたベーカリーです。ノルウェーの味わいをお届けします。 

Vaner ( ヴァーネル) は北欧神話に登場する神々を表す言葉です。 「光り輝くもの」という意味を持ち、豊穣と平和をつかさどる神々の国 Vanaheim (ヴァナへイム) に住んでいます。
素材 ingredients 
北欧ノルウェーで育てられた小麦4種類 Øland オーランド小麦
特徴:スウェーデンが原産の古代小麦の一種。 独特の甘みがあり、質のいい小麦として北欧で広く認知、評価されている。
Spelt スペルト小麦
特徴:文明の古い時代から栽培されていた記録の残っている古代種の小麦。 どっしりとしたナッツ系の香りが特徴で、パンとして焼いた場合独特の甘み が立ちやすい。
Emmer エマー小麦
特徴:スペルトに並び人類の文明の中で最も古くから食べられている小麦の 原種のひとつ。ボディーのあるアロマで、独特の草っぽさとその甘さが魅力。
Svedje Rug スヴェーシェライ麦 
元々フィンランドとロシアで収穫されていた品種で、16世紀にノルウェーに 持ち込まれましたが、ノルウェーでは栽培が行われなくなり、消失。 1970年代に農村に残された石臼の下から10粒の種子が見つかり、そのうち 7つが発芽(!)、それが現在ノルウェーで育てられているSvedje Rugの元 になる。味はコーヒーやダークチョコレートの様な複雑な甘みが特徴。
「サワードウとは?」
小麦から取った天然イーストと乳酸菌などを培養させた天然酵母を使ったパ ンで、最も原始的なパンの製法。 低温で長時間、酵母が活動することによって「味、消化のしやすさ、栄養面」 が秀でているとされる。 原材料は、基本的に小麦、塩、水のみで、発酵を通じて小麦本来の味を最大 限に引き出す。 発酵から出る酸味もその特徴のひとつ。
ヘッドベイカー Tsukasa Miyawaki は、ノルウェーのオスロでサワードウを学んだのち、 世界各地のベーカリーを回りながら日本に帰国。谷中でその経験を形にする。

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〒110-0002 東京都
台東区上野桜木2-15-6 上野桜木あたり2

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